Os presento otro plato fácil, comodo, algo caro y sin demasiada preparación previa. Se trata de una receta que introduciremos en nuestra carta de verano y la titularemos : » Cocktail de cigalas, enteras y cremosas con jugo licuado de manzana verde». Versión Siglo XXI del aburridísimo Cocktail de Gambas, de todas y ninguna parte en la que las gambas siempre brillan por su ausencia.
Para que lo podaís hacer: separar las cabezas de las colas, pelar las colas dejando el último segmento. Sofreir las cabezas con un poco de mantequilla y una chalota, mojar con Jerez seco, reducir y añadir hasta cubrir con crema de leche, cocer 5 min, y añadir una hoja de gelatina, pasar apretando bien por un chino y disponer en el fondo de unas copas de cocktail, dejar reposar en el frigo. A la hora de servir, saltear las colas de cigalas i licuar unas manzanas verdes, colocar como en la foto. Obtendreís una entrada de «luxe» con la ley del mínimo esfuerzo y ya sabeis si teneís éxito ya os cobraré los «royalties». SNOBS abstenerse.
Detecto últimamente mucha tontería en esos que se hacen llamar «gourmets» y que al fin y al cabo son una pandilla de snobs y majaderos. Me explico: hace algun tiempo están en auge esas tiendas (por llamarles de alguna manera) que venden productos «insectívoros», gusanos, escarabajos y hormigas de culo gordo, esos innombrables campan a sus anchas pensando que son lo mas fashion en cuanto a cultura gastronómica y papeo global. Pobres inbéciles.
Particularmente a la hora de comer yo prefiero el Tordo: «Animal de cabeza pequeña y culo gordo». Y si no simplemente unas cigalitas como las de la foto inferior. «Vade retro satanás».
Snosbs en «Gozos y Sombras», no gracias
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